豆浆和鸡蛋相克,豆浆与鸡蛋

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摘要:
每100克豆浆含蛋白质4.4克,鸡蛋每100克含蛋白质14.8克。蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。但豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏性蛋白,能与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而阻碍蛋白质的分解。因此,豆浆和鸡蛋不宜同食。

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豆浆和鸡蛋可以一起吃

北京协和医院临床营养科主任医师 于康

澳门新萄京,很多人早餐习惯喝豆浆、吃鸡蛋。然而有言论称,豆浆和鸡蛋不能一起吃,理由是鸡蛋中的蛋白质进入胃肠,经蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。而豆浆中有一种胰蛋白酶的抑制物质,能破坏蛋白酶的活性,会影响鸡蛋的消化和吸收。

大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,在一定程度上可降低对蛋白质的消化吸收。不过,豆浆中胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活,不再具有抑制蛋白酶活性的功能。

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如果豆浆和蛋白质相克,那么豆浆不仅不能与鸡蛋一起食用,任何含蛋白质的食物如肉、奶、五谷杂粮都不能和豆浆一起吃,这是非常荒谬的。实际上,豆浆只要煮熟,不会和任何含蛋白质的食物相克。

文中图片来自网络 / 编辑 || 范宏博